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大闸蟹死了吃还是不吃呢?

收录日期:2019-03-10来源:大闸蟹
大闸蟹在烹饪之前发现它死了,那么应该选择吃呢?还是不吃呢?下面加盟大闸蟹小编带你了解一下。
  大闸蟹在烹饪之前发现它死了,那么应该选择吃呢?还是不吃呢?下面加盟大闸蟹小编带你了解一下。
  活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,但螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,其中有一种细菌叫做变形杆菌,它可以把人体中的蛋白质脱羧,从而产生组胺,而当组胺积蓄到一定数量时,人吃了即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
  新鲜的螃蟹,也要经过高温烹饪,高温会有效阻止细菌的蔓延,更好的起到杀死细菌的作用。如果螃蟹买多了,一下吃不完,可把螃蟹放进冰箱保鲜,在7度以下,同时在螃蟹身上搭一条湿毛巾,这样的螃蟹可以保存几天。不仅死螃蟹不能吃,半生熟的螃蟹也不能吃。
 螃蟹本身是无毒的,但是螃蟹死掉后,螃蟹的壳破损后,螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌,它体内的感染的细菌就会大量繁殖,细菌有可能产生毒素。死掉的螃蟹,是有可能是有毒的。
  从口感上考虑,螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。
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